Le triglie ripiene su crema di ceci, preparate dai talentuosi Mauro e Mattia Improta, rappresentano un delizioso incontro tra mare e terra. Questo piatto, ricco di sapori e tradizione, offre un’armonia perfetta tra la freschezza delle triglie e la cremosità dei ceci. Ideale per una cena elegante o per sorprendere i vostri ospiti, questa ricetta è un vero omaggio alla cucina campana.
Triglie ripiene su crema di ceci di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 20 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
Ingredienti
- Filetti di triglia
- Pancetta affumicata
- Porri
- Aglio
- Ceci precotti
- Brodo vegetale
- Basilico fresco
- Provola affumicata
- Timù
- Cipolla
- Pomodori ciliegini
- Melanzana
- Peperoni (già sbollentati)
- Zucchine (già sbollentate)
- Olive
- Maggiorana
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento
Iniziate preparando la crema di ceci: in una pentola, scaldate un filo d’olio d’oliva e aggiungete un trito di porri e aglio. Fate soffriggere fino a quando non diventano traslucidi. Incorporate i ceci precotti e mescolate per insaporire il tutto. Versate poi il brodo vegetale fino a coprire gli ingredienti e lasciate cuocere per circa 5-7 minuti. Una volta pronti, frullate con un frullatore a immersione e filtrate attraverso un colino per ottenere una consistenza vellutata.
Passate ora alla preparazione delle triglie: disponete le fettine di pancetta su un piano da lavoro, quindi adagiate sopra ciascuna di esse un filetto di triglia, posizionandolo perpendicolare. Aggiungete un pizzico di sale, una foglia di basilico e una fetta di provola. Coprite con un altro filetto di triglia e arrotolate il tutto nella fetta di pancetta.
Scaldate una padella a fuoco medio-alto e inserite gli involtini di pesce. Cuoceteli per alcuni minuti su ogni lato, aggiungendo un po’ di timo per aromatizzare.
Per accompagnare il piatto, preparate la caponata: in una padella, soffriggete un trito di cipolla in un filo d’olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e la melanzana tagliata a dadini. Quando la melanzana si ammorbidisce, unite i peperoni e le zucchine già sbollentati, anch’essi tagliati a cubetti. Infine, aggiungete le olive e profumate con maggiorana e basilico fresco. Fate insaporire per alcuni minuti.
Servite le triglie ripiene su un letto di caponatina e di crema di ceci, regalando un’esperienza di gusto unica e raffinata.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il piatto ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, per una versione più leggera, potete omettere la pancetta e cucinare le triglie in un sughetto di pomodoro fresco. Se desiderate aggiungere un tocco di freschezza, provate ad incorporare olive verdi o capperi nella caponatina. Inoltre, potreste arricchire la crema di ceci con un pizzico di paprika affumicata o curcuma per un sapore esotico. Infine, servire con un filo di olio al limone può dare una nota di freschezza e acidità che completerà splendidamente il piatto.
