Le verdure in tempura sono un piatto che si propone come una fusione di sapori e tradizioni culinarie, perfetto per chi desidera un’idea leggera e croccante per le proprie portate. Preparato con una pastella leggera e ingredienti freschi, questo piatto risulta ideale per un aperitivo o come contorno sfizioso. Scopriamo insieme la ricetta di Francesca Marsetti, famosa per le sue deliziose creazioni.
Verdure in tempura di Francesca Marsetti | É sempre mezzogiorno, 14 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Ingredienti
- Farina 0
- Amido di mais
- Fecola di patate
- Acqua fredda
- Verdure a piacere (carciofi, zucchine, carote, peperoni, ecc.)
- Olio per friggere
- Mirin
- Salsa di soia
- Zucchero
- Zenzero fresco
- Daikon (rapa bianca)
- Uova
- Wasabi
- Aceto
- Senape
- Succo di limone
Procedimento
Per cominciare, prepariamo la pastella: in una ciotola capiente, uniamo la farina 0 con l’amido di mais e la fecola di patate. Versiamo lentamente l’acqua fredda mentre mescoliamo con una frusta fino ad ottenere una consistenza liquida ma omogenea.
Nel frattempo, puliamo e tagliamo le verdure a rondelle o striscioline. Ad esempio, i carciofi saranno mondati e ridotti in spicchi che andranno sbollentati brevemente in acqua per ammorbidirli. Una volta pronte, passiamo le verdure nella farina, quindi immergiamole nella pastella.
Scaldiamo abbondante olio in una pentola profonda e, quando sarà ben caldo, tuffiamo le verdure impanate per friggerle. Dovranno cuocere fino a raggiungere una leggera doratura. Scoliamole e adagiamole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
A questo punto, prepariamo la salsa: in un pentolino, mescoliamo dell’acqua con il mirin, la salsa di soia, lo zucchero, lo zenzero grattugiato e il daikon fresco. Portiamo a ebollizione e poi lasciamo raffreddare.
Per la maionese, mettiamo nel bicchiere del mixer le uova intere, il wasabi, l’aceto, la senape e il succo di limone. Iniziamo a frullare e, a filo, aggiungiamo l’olio caldo fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Infine, serviamo le verdure in tempura accompagnate dalle salse preparate, creando così un piatto ricco di colori e sapori.
Consigli e Varianti per la ricetta
Se desideri personalizzare la ricetta delle verdure in tempura, puoi considerare diverse varianti. Prova ad aggiungere spezie nella pastella, come paprika o curcuma, per un tocco di sapore in più. Inoltre, puoi sostituire alcune verdure con funghi o cipolle per diversificare le consistenze. Se preferisci una versione vegana, puoi utilizzare acqua gassata al posto delle uova nella maionese e optare per un prodotto vegetale per la preparazione della tempura. Infine, non dimenticare di accompagnare il tutto con una selezione di salse, come una salsa alla soia aromatizzata con sesamo tostato, per esaltare ulteriormente il piatto!
