Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale legato alla festività del 19 marzo, una celebrazione che onora il padre di Gesù. Questi deliziosi dolcetti, realizzati con una pasta choux e farciti con crema pasticcera, sono un simbolo di gioia e convivialità. In questa ricetta, Antonio Paolino ci guida nella preparazione di queste prelibatezze, perfette per ogni occasione speciale. Scopriamo insieme come portare in tavola questo dolce classico, ideale per stupire amici e familiari.
Zeppole di San Giuseppe di Antonio Paolino | É sempre mezzogiorno, 14 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Ingredienti
- 250 ml di acqua
- 80 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 150 g di farina
- 4 uova intere
- Olio per friggere
- Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 200 ml di panna
- 1 baccello di vaniglia
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 20 g di amido di riso
- Amarene e zucchero a velo per decorare
Procedimento
Inizia preparando la pasta bignè: in un pentolino, fai scaldare l’acqua con il burro tagliato a pezzetti e il sale. Una volta che il composto inizia a sobbollire e il burro si è completamente sciolto, aggiungi la farina in un solo colpo. Togli dal fuoco e mescola energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Rimettilo sul fuoco per circa due minuti, continuando a mescolare. Trasferisci l’impasto in una planetaria (o in una ciotola se utilizzi fruste elettriche) e amalgama con la foglia per alcuni minuti. Aggiungi le uova, una alla volta, assicurandoti che siano ben incorporate prima di aggiungere la successiva. Infine, trasferisci il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e lascialo raffreddare.
Su quadrati di carta forno, forma delle spirali con l’impasto. Scalda l’olio in una padella profonda e, quando è caldo, immergi delicatamente le zeppole, rimuovendo la carta forno. Fai friggere per circa due minuti, poi con una schiumarola, sposta le zeppole in un’altra padella con olio più caldo e continua a dorare fino a raggiungere una croccantezza perfetta. Scola e asciuga su carta assorbente.
Passa ora alla crema pasticcera: in un altro pentolino, scalda il latte e la panna con il baccello di vaniglia. In una ciotola a parte, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una consistenza chiara. Unisci gli amidi setacciati e mescola bene. Versa il mix di latte e panna bollente sulla miscela di tuorli e rimetti sul fuoco. Mescola continuamente fino a quando la crema non si addensa. Spegni il fuoco e versa la crema su un vassoio freddo, coprendo con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lascia raffreddare in frigorifero.
Quando le zeppole sono pronte, farcile con la crema pasticcera; decora ogni zeppola con un ciuffo di crema e un’amarena, quindi spolvera con zucchero a velo per un tocco finale dolce e raffinato.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere le tue zeppole ancora più speciali, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, prova ad aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata o di arancia nella crema pasticcera per un tocco agrumato. Puoi anche sostituire le amarene con ciliegie fresche o con un coulis di frutta per una presentazione colorata e vivace. Se desideri un’alternativa al classico zucchero a velo, considera l’uso di nocciole tritate o cocco grattugiato per una croccantezza extra. Infine, sperimenta con diverse guarnizioni, come cioccolato fondente fuso o granella di pistacchi, per un sapore unico e sorprendente. Buon divertimento in cucina!
